Организация питания в образовательной организации

В нашем детском саду организовано 4-разовое питание, согласно 10-дневному меню, разработанного на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и нормах питания. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню - требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста, которое утверждается заведующим Учреждения.Составляется меню-требование установленного образца с указанием выхода блюд для детей раннего и дошкольного возраста. Ежедневное меню обеспечивает 80% суточного рациона, при этом завтрак составляет 25% суточной калорийности, обед 35-40%, полдник 15-20%. Ведется бракераж готовой продукции с регулярной оценкой вкусовых качеств. Выдача пищи с кухни проводится только после снятия пробы медсестрой и членами бракеражной комиссии с отметкой в журнале о вкусовых качествах готовых блюд. Оставляется суточная проба, выставляется контрольное блюдо. Ежедневно заведующий хозяйством составляет меню-раскладку на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8-00 до 8-30 утра, подают воспитатели. На следующий день, в 8-00 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии воспитанников в группах и передают её на пищеблок. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии соответствующим актом. С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие в учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад по акту. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается в: -создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи; -формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному заведующего ДОУ. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается. К сервировке столов привлекаются дети со второй младшей группы со второй половины года. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитатель сочетает работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети). Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне. Обеспечение выполнения санитарно-гигиенических требований, организация питания. Важнейшим условием правильной организации питания детей является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи. Питание детей организовано на базе пищеблока дошкольного учреждения, работающего на сырье. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями их хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Складские помещения для хранения продуктов оборудованы приборами для измерения температуры воздуха, холодильным оборудованием с контрольными термометрами. В целях совершенствования организации питания детей и осуществления постоянного контроля в ДОУ создан Совет по питанию, в состав которого входят представители родительских комитетов каждой возрастной группы.Устройство, оборудование и содержание пищеблока Учреждения соответствует санитарным правилам к организациям общественного питания. Всё технологическое и холодильное оборудование в рабочем состоянии. Для приготовления пищи используется электрооборудование, электрическая плита. В помещении пищеблока проводится ежедневная влажная уборка, генеральная уборка по утвержденному графику. Доставка продуктов осуществляется по заключённым договорам, специализированным автотранспортом поставщика.

Пищеблок ДОУ оборудован необходимым технологическим и моечным оборудованием. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь инвентарь имеет маркировку. Кухонную посуду обрабатывают на пищеблоке и в моечных групповых помещений, согласно инструкции СанПин 2.4.1.349-13.Повара приготавливают пищу, согласно технологическим карточкам-раскладкам. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в ДОУ осуществляется завхозом при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием - изготовителем в соответствии с нормативно- технической документацией. Ежедневно в ДОУ ведется медицинским работником таблица среднего набора продуктов, с помощью, которой контролируются нормы питания на воспитанников. Нормы питания в ДОУ по основным продуктам выполняются на 99-100%. Вся необходимая информация по вопросам питания для родителей размещена на стенде по питанию и в приемной групповых помещений.

На пищеблоке МБДОУ № 25 "Светлячок" ст.Отрадной осуществляется приготовление пищи для воспитанников. Питание детей производится в соответствующей групповой комнате. В учреждении имеется утвержденное цикличное меню для каждого возраста, согласно которому и осуществляется питание воспитанников.